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自贡•沿滩2019“盐帮菜”名星大赛成功举行
发布时间:2019-06-16 08:32:34  来源:盐帮菜网

传承盐帮菜文化弘扬盐帮菜工匠精神

    本网讯  为了深入学习贯彻习近平新时代中国特色社会主义思想和习近平总书记对四川工作系列重要指示精神,促进盐帮菜发展,传承盐帮菜文化,弘扬盐帮菜工匠精神,根据《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》和有关文件会议等要求,结合沿滩区实际,由自贡市沿滩区餐饮美食协会主办,自贡市沿滩区服务业发展领导小组指导的一场美食盛宴——自贡·沿滩2019“盐帮菜”名星大赛,历时两个多月,圆满落幕。经过激烈比拼,“十大名菜”、“十大名厨”、“十大名店”新鲜出炉。
    6月9日至6月10日,在沿滩瓜椒之乡--九洪乡隆重举行了“十大名菜、十大名厨、十大名店”现场比拼!


参赛选手报名

    参加大赛开幕式和颁奖典礼的领导有:沿滩区委常委、区政府常务副区长李伟,市商务局副局长廖娟、杨波,区人大常委会副主任雷云生,区政府副区长张蕾,区政协副主席林平;市商务局内贸科科长陈斌,区政府办、区委宣传部、区财政局、区人社局、区文旅局、区卫健局、区经信局,区应急管理局、区市场监管局等联系商务工作的领导和各乡镇的分管领导;沿滩区餐饮美食协会会长、常务副会长、副会长、秘书长及协会成员单位的代表。


大赛开幕式现场


大赛开幕式现场


大赛开幕式现场

    比拼现场,自贡市沿滩区餐饮美食协会会长周伟,代表餐饮协会为自贡·沿滩2019“盐帮菜”名星大赛暨餐饮业发展论坛发表了精彩致辞。自贡·沿滩2019“盐帮菜”名星大赛,从3月中旬起筹备,于4月1日启动,5月15日至24日对参赛选手进行资格审查,5月29日至6月6日进行了评委到店访谈考察评比,6月1日至6月5日完成了网络评比。6月中旬正式比赛颁奖。本次活动从5月29日开始,到6月14日结束,历时17天。前期顺利完成了访谈考察、网络评选,6月9日至6月10日,组织现场评比、路演评比等活动,6月14日举行了颁奖典礼和餐饮业发展论坛,揭晓了沿滩区“十大名菜”“十大名厨”“十大名店”谜底,并颁发奖牌、奖杯、证书和奖金。通过活动开展,将有力促进全区“一二三”产业深度融合发展,推进乡村振兴,助力服务业高质量发展!


自贡市沿滩区餐饮美食协会会长周伟致辞

    周伟说,“盐帮菜”名星大赛是我们餐饮人多年来的梦想,在区委、区政府和区服务业发展领导小组的指导、关心、支持下,终于得以实现,这是沿滩餐饮协会的一件大事,是我们餐饮人的一件喜事,更是发展盐帮菜的一件实事!
    沿滩是投资兴业的一片沃土,在区县中,率先建立了1000万元服务业发展资金,成立餐饮美食协会,启动食品加工产业园,举办餐饮美食大赛,成功争取到了盐帮菜博物馆和体验馆项目。
    周伟动情地说:“我从事餐饮十余年了,在各区县也开设了酒店,也走出了自贡,但我始终根植沿滩,因为是沿滩生我养我,是沿滩让我有家的感觉,沿滩具有餐饮业发展的良好环境,具有一批为民服务的好干部,具有一次餐饮业发展的大好机会。我深信,有区委、区政府的坚强领导,有各单位、部门的大力支持,有社会各界的共同努力,沿滩餐饮必将兴旺发达,必将走出自贡、跨出四川、迈向全国!沿滩餐饮人的明天将会更加美好!”
    自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限公司餐饮部厨师长胡浩代表参赛选手发言。他说,本次沿滩2019“盐帮菜”名星大赛暨餐饮业发展论坛活动,是促进自贡“盐帮菜”发展和“盐帮菜”文化传承的一次大赛,是我们餐饮人多年来的梦想,是沿滩区委、区政府为餐饮界办的一件好事和实事。活动的开展,将有力促进沿滩区餐饮业发展,助力区域经济高质量发展,同时也给我们餐饮界搭建了一次很好的提升、学习、交流的平台。


现场比拼


现场比拼

现场比拼

     美食是老百姓餐桌上的幸福,是一个地区文化的代表。盐帮美食能在川菜菜系中自成一派,没有得天独厚的海味山珍,仅凭平平无奇的家常食材,却受到越来越多人们的喜爱和追捧,靠的是一代又一代盐帮大厨们对于食材、配料反复雕琢,将调味、刀工、火候等厨艺功夫钻研到炉火纯青。这是锲而不舍的工匠精神、是勇于奋进的盐帮之魂!身为盐帮菜的传人,我们为此感到自豪、感到骄傲!
    全体参赛选手郑重承诺:将全力以赴在大赛中精心烹饪好每一道佳肴,竭尽全力展示出“盐帮菜”的魅力与精髓,自觉遵守本次评选活动的规章制度。理性对待比赛结果。若评选上了,我们将不骄不躁继续努力;若未评选上,我们将决不气馁,决不以任何理由或任何形式与组委会或评委“争执”。我们要借大赛的机会与一起切磋专业、相互学习、不断提升,真正展现沿滩盐帮美食的风彩,将自贡“盐帮菜”文化发扬光大!


现场比拼


现场比拼


现场比拼


现场比拼

    比拼现场,选手们娴熟的烹饪技法,各种各样的花样菜肴、别致的摆盘造型,吸引了大量市民前来观看,给所有到场的领导、嘉宾、观众带来了视觉与味觉的双重享受。看得眼花缭乱,闻得如痴如醉,吃得眉开眼笑,在场观众无不对本次大赛赞不绝口。


现场比拼


现场比拼


现场比拼


现场比拼


现场比拼

    值得骄傲的是,本次大赛评委组成员阵容强大,堪称自贡盐帮美食大赛最强评委:自贡市首批由四川省人民政府授予的特级厨师,高级考评员、自贡盐帮菜当今代表人物闻玉才,自贡市首批由四川省人民政府授予的特级厨师,《盐帮菜经典菜》作者,高级考评员陈礼德,自贡市首批盐帮菜十大餐饮名师,高级考评员周可行,自贡市首批盐帮菜十大餐饮名师,市餐饮协会副秘书长,培训总监,高级考评员王昌永,世界川菜烹饪名厨、国家特一级烹饪大师、国家级评委、自贡市首批高级技师杨元华,高级烹调师,高级考评员曾方超,中国烹饪大师,四川盐道食府餐饮有限公司总经理王光楷。他们都是有着丰富盐帮菜烹饪实践和较高理论水平,又德高望重的大师级专家。既有健在盐帮菜最老的老厨师,且均取得高级考评员的资格,也有现在企业的中硫砥柱,拥有中国烹饪大师、高级技师,国家级评委等头衔,还有从事烹饪专业三十余年具有高级考评员的盐帮菜教师。


评委们登台亮相


评委试吃


评委试吃

    评委们对“名菜”、“名师”、“名店”的评选采取了三个部分的考评。首先对各门店进行访谈考察评分,包括对门店的经营规模、清洁卫生,尤其是后厨生产场地的考察,以及对了解用工的基本情况等,进行综合访谈评分。其次对“名菜”、“名师”、“名店”的菜品实操进行现场评分。再次是对各企业进行路演评分。均采取了去掉一个最高分,去掉一个最低分的评分规则,真正做到了公平、公正、科学、合理、充分展现了参赛者的真实水平和实力。
   现场比拼结束后,组委会按比赛规则,综合各阶段得分,对最终比赛结果进行了公示。


评委对菜品实操进行现场评分


评委对菜品实操进行现场评分

    6月14日下午在九洪乡西瓜文化广场举行了自贡·沿滩2019“盐帮菜"名星大赛颁奖典礼。


颁奖典礼现场


颁奖典礼现场

     沿滩区餐饮美食协会会长周伟宣布了获得自贡·沿滩2019“盐帮菜”名星大赛“十大名菜”“十大名厨”的获奖名单。


沿滩区餐饮美食协会会长周伟宣布获得自贡·沿滩2019“盐帮菜”名星大赛“十大名菜”“十大名厨”的获奖名单

    十大名菜有:蒸蒸日上(仙市慢餐民宿酒店烹制)、仔乌鱼(王井镇春绿源饭庄烹制)、盐商牛掌(仙市慢餐民宿酒店烹制)、醋椒鲈鱼(盐味小镇餐饮管理有限公司烹制)、生炝腰花(王井镇满天星商务酒店烹制)、火爆鳝鱼(王井镇春绿源饭庄烹制)、五彩茄柳(贺建餐饮有限公司烹制)、肉棒骨烧土凤(金帝餐饮有限烹制)、黄市锅巴鲫鱼(黄市镇培森圆酒家烹制)、酸菜泥鳅(不歇稍智慧餐饮烹制)。


十大名菜:蒸蒸日上(自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限


十大名菜:仔乌鱼(沿滩区王井镇春绿源饭庄烹制)


十大名菜:盐商牛掌(自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限公司烹制)


十大名菜:醋椒鲈鱼(四川盐味小镇餐饮管理有限公司烹制)


十大名菜:生炝腰花(沿滩区王井镇满天星商务酒店烹制)


十大名菜:火爆鳝鱼(王井镇春绿源饭庄烹制)


十大名菜:五彩茄柳(自贡市贺建餐饮有限公司烹制


十大名菜:肉棒骨烧土凤(自贡金帝餐饮有限公司烹制)


十大名菜:黄市锅巴鲫鱼(沿滩区黄市镇培森圆酒家烹制)


十大名菜:酸菜泥鳅(不歇稍智慧餐饮烹制)

    十大名厨有:黄勇(自贡金帝餐饮有限公司选送)、罗传新(沿滩区沿滩新城吉满楼酒店选送)、胡浩(自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限公司选送)、朱华兵(不歇稍智慧餐饮选送)、杨俊强(自贡金帝餐饮有限公司选送)、林国兵(自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限公司选送)、朱大友(王井镇春绿源饭庄选送)、李勇(沿滩新城龙湖印象大酒店选送)、罗贞祥(不歇稍智慧餐饮选送)、卢彬(刘山同心缘酒店选送)。
    十大名店有:自贡金帝餐饮有限公司、自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限公司、沿滩区沿滩新城龙湖印象大酒店、沿滩区永安镇鳌头酒店、自贡市仙市盐帮客栈文化旅游服务有限公司、沿滩区沿滩新城龙湖春天大酒店、沿滩区沿滩新城吉满楼酒店、沿滩区瓦市镇杰达商务酒店、沿滩区刘山同心缘酒店、沿滩区王井镇满天星商务酒店。
    领导为获奖者颁了奖。


沿滩区委常委、常务副区长李伟(左一)为“十大名厨”获奖者颁奖


自贡市商务局副局长廖娟(右一)为”十大名菜“颁奖


沿滩区副区长张蕾(右一)为”十大名菜“颁奖


自贡市商务局内贸科科长陈斌(右一)为”十大名菜“颁奖


沿滩区商务局局长宋本和(右一)为”十大名菜“颁奖


沿滩区餐饮美食协会会长周伟(左一)为“十大名厨”获奖者颁奖


“十大名菜”获奖者与领导合


“十大名厨”获奖者与领导合影


“十大名店”获奖者与领导合影

    颁奖典礼上,沿滩区副区长张蕾说,2019年2月,自贡盐帮菜获得了“国”字认可。自贡市获得了“中国盐帮菜之乡”的金字招牌。这是对自贡盐帮菜的悠久传承、兴盛今貌、蓬勃前景作出的最大肯定,更是盐帮菜发展的里程碑和新的起点。自贡盐帮菜伴随盐业历史而发展,具有深厚的历史文化底蕴,是井盐文化的一个重要部分和自贡市独有的城市符号。沿滩地区的特色美食正是继承了自贡盐帮菜的精髓。近年来,沿滩区大力发展“信步沿滩,美过周末”乡村旅游,借此也推广了很多沿滩特色美食。参加沿滩2019“盐帮菜”名星大赛的王井仔乌鱼、黄市锅巴鲫鱼等,已经成为沿滩盐帮菜的代表。
   张蕾指出,此次大赛能够顺利圆满举行,得力于沿滩区餐饮美食协会和沿滩餐饮界朋友们的大力支持。2018年11月,在区商务局的指导下,成立了沿滩区餐饮美食协会。协会的成立为促进全区餐饮业发展发挥了重要作用,让餐饮企业对餐饮业发展有了充足的信心。由区餐饮美食协会组织的此次大赛,更是搭建了彼此学习交流的好平台,展现各自风采的广阔舞台。


沿滩区副区长张蕾讲话

    张蕾强调:“近年来,以盐帮菜为主打的餐饮业、食品加工业蓬勃发展,为提振消费、扩大内需、保障就业、普惠民生作出了重要贡献。从目前态势看,今后自贡市以盐帮菜为主的餐饮业还将继续保持较快增长势头,对经济增长的拉动作用将会不断强化,带动一、二产业的动力将更加突出。下一步,我们将认真贯彻落实市委、市政府高质量发展决策部署,深入分析当前盐帮菜产业发展现状,进一步统一思想,强化举措,全域联动,全力推进沿滩盐帮菜产业快速高质量发展!”
    值得一提的是,大赛组委会组织工作非常出色。组委会在区商务局和餐饮协会的共同努力下,组织工作严谨、扎实、通过前期组织动员,尤其是商务局局长宋本和多次亲自主持开会研究,事无巨细的工作安排,以及餐饮协会的具体实施,调动了全区各餐饮企业热情参与的积极性。
   这次大赛参与面广泛,从乡村小餐馆到城区规模较大的餐饮企业,几乎是全覆盖,充分体现了组委会的准备初步工作充分。特色突出,几乎把全区有特色的菜品均展现出来,如鸡豆花、一品牛掌,拌肝等菜品,尤其是仔乌鱼是同时四个门店参加比赛。食材多样化,高端食材鲍鱼也用于参赛作品。制作精细,大型拼盘及食品雕刻在多种菜品中体现。
   参赛选手们全情投入激烈的现场比拼,用激情和汗水、勤劳和智慧,施展了十八般厨艺,以精选的食材、匠心的刀工、令人眼花缭乱的烹饪技法,琳琅满目的各式菜肴,别致精美的摆盘造型等,将一道道具有浓郁盐帮特色的美味佳肴呈现在市民的眼前,既给了人们视觉上的冲击,同时也给了好吃嘴们舌尖上的美味体验。视觉和味觉的碰撞,带来了千年盐都所蕴含的深厚文化底蕴和人文基础。选手们顶着烈日,汗如雨下,现场完成烹饪美食的过程,也将盐帮餐饮人吃客耐劳、积极进取的精神,展现得淋漓尽致,令人动容!
   “十大名菜”获得者代表自贡汇东仙市慢餐民宿酒店有限公司、“十大名厨”获得者代表沿滩新城吉满楼酒店、“十大名店”获得者代表自贡金帝餐饮有限公司相继登台发言。


“十大名店”获得者代表自贡金帝餐饮有限公司发言

    “蒸蒸日上”是仙市慢餐厨师团队结合酒店“慢生活”文化与盐帮农家菜特色,反复钻研、揣摩、研发出的菜品,一经推出就得到了消费者们的赞扬与喜爱,从而成为仙市慢餐酒店的招牌菜品,本次更本次“十大名菜”之一——蒸蒸日上的烹饪厨师胡浩,非常荣幸能代表沿滩2019“盐帮菜”名星大赛——“十大名菜”获奖选手发言。 
   “蒸蒸日上”是仙市慢餐厨师团队结合酒店“慢生活”文化与盐帮农家菜特色,反复钻研、揣摩、研发出的菜品,一经推出就得到了消费者们的赞扬与喜爱,从而成为仙市慢餐酒店的招牌菜品,本次大赛得到大赛评委们的高度肯定,并评选为沿滩区“十大名菜”之一。
    “蒸蒸日上”名菜主厨、仙市慢餐民宿酒店厨师长胡浩激动地说:“此次大赛让我们这些平日只能在烟熏火烤炉灶边工作的厨师,有机会走上这样盛大而且高水平的舞台,展示自我、并有了向同行交流、学习的机会。这绝不是某一个人荣誉,而是我们的团队共同努力、默契配合的结果,这份荣誉也属于你们。最后,我要感谢本次参加大赛的所有餐饮同行们,感谢你们在比赛中的精彩表演让我们得到了彼此学习、提升的机会,也同样让我感叹于盐帮菜系的精妙绝伦,让我们一起为盐帮菜的传承不懈努力,让我们为盐帮美食的创新与发展共同奋斗!”


“蒸蒸日上”名菜主厨、仙市慢餐民宿酒店厨师长胡浩发言

    千年盐都以出产盐而闻名中国,所以衍生出自贡特有的菜系盐帮菜。盐帮菜是自贡人们的生活体现,也是自贡人美食财富,甚至已上升为一种自贡人匠心精神和吃苦耐劳的精神。品盐帮菜美食过程中,也是解读自贡人精神文化过程,读懂自贡人,了解自贡人。


中国烹饪大师、川菜烹饪大师、自贡市-“十大名厨”、“盐帮名厨”、高级烹调师__、“国际华人美食争霸赛”金奖获得者、富顺花园酒店总经理郑小波-(左一)与选手们交流


选手们交流


好吃嘴们品尝美味


好吃嘴们品尝美味

     通过主办此次名星大赛,沿滩区餐饮美食协会也得到了锻炼提高。要以全球川菜发展视角和“川菜出川”的发展思路,聚焦品牌战略、文化提升、人才培养、技术交流以及标准发布,与全市盐帮菜业界朋友们一道,推动盐帮菜产业全球化发展。
    在中国,川菜已然成为全国影响力极大的菜系,并在全球市场上也具有了相当的影响力,“川菜出川”已成为新时代川菜产业发展的核心诉求。自贡·沿滩2019“盐帮菜”名星大赛自开展以来,得到了社会各界的高度认同与参与,充分展示出盐帮美食的强烈吸引力与广阔发展前景,对弘扬盐帮美食文化、挖掘餐饮文化内涵,树立盐帮美食文化品牌,推动盐帮菜产业全球发展都将产生深远影响。

 (李远驰)

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