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干煸牛肉丝
发布时间:2013-10-10 09:26:38  来源:盐帮菜网

    做法:干煸  口味:麻辣味

    备料:牛肉300克 

          青蒜3根  醋1/4小勺  鸡精2克  姜5克  花椒适量  干海椒适量  料酒两大勺

          生抽一大勺  香油适量  豆瓣酱2大勺  植物油两大勺  白糖1大勺  辣椒粉1大勺

    做法:

    1.牛肉洗净在温室下半解冻,横纹切成薄片

    2.再切成细丝,入牛肉丝翻炒

    3.锅入油烧热,入牛肉丝翻炒

    4.牛肉丝翻炒会出来一些水分,可以将水分从锅中沥出,再接着干炒

    5.一直用中小火煸炒至水分收干,盛出牛肉丝

    6.干红椒切段,蒜苗切段,姜切丝

    7.锅洗净再入油,炒香干辣段和花椒,加入豆瓣酱和姜丝炒香

    8.再加入牛肉丝和生抽一大勺、料酒2大勺、糖1大勺、醋1/4小勺继续中火煸炒至牛肉酥香

    9.最后加入蒜苗和香油适量、鸡精适量炒匀即可

    小技巧:

    1.要想牛肉丝切的细,牛肉不要化冻的太厉害,趁有点硬的时候切起来才省事。牛肉要横纹切,牛肉含结缔组织较多,因此只有横切才能切断其纤维及结缔组织,吃时不会感觉嚼不烂。

    2.牛肉一定要将水分炒干在加入调料炒,炒得火候要掌握好,或大不行,易糊。中、小火将牛肉丝炒酥香才行,否则牛肉发硬不好吃,也嚼不烂。

    3.豆瓣酱已经很咸了,不用加盐。

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