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高粱的做法及营养知识详细介绍
发布时间:2012-02-03 23:02:52  来源:盐帮菜网

    别名:蜀黍、高粱米、芦粟、桃粟、蜀秫、木稷、芦粟、番黍、荻粱

    高粱知识介绍:

    高粱(Sorghum vulgare,spp.),脱壳后即为高梁米,子粒呈椭圆形、倒卵形或圆形,大小不一,呈白、黄、红、褐、黑等颜色,一般随种皮中单宁含量的增加,粒钯由浅变深。胚乳按结构分为粉质、角质、蜡质、爆粒等类形,按颜色又有红、白之分;红者又称为酒高粱,主要用于酿酒,白者用于食用,性温味甘涩。高粱按性状及用途可分为食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是酿酒、制醋、提取淀粉、加工饴糖的原料。

    高粱营养分析:

    高粱蛋白质中赖氨酸含量较低,属于半完全蛋白质。高梁的尼克酸含量也不如玉米多,但却能为人体所吸收,因此,以高粱为主食的地区很少发生“癞皮病”。

    高粱补充信息:

    1. 高粱的皮层中含有一种特殊的成分单宁,单宁有涩味,食用后会妨碍人体对食物的消化吸收,还易引起便秘;

    2. 加工粗糙的高粱米中含有较多的单宁,加工精度比较高时,可以消除单宁的不良影响,还可以提高蛋白质的消化吸收率。

    高粱适合人群:

    一般人都可食用

    1. 适宜小儿消化不良时服食;适宜于脾胃气虚、大便溏薄之人食用;黏性较强的高粱,适宜于肺结核病人食用;

    2. 糖尿病患者应禁食高粱,大便燥结以及便秘者应少食或不食高粱。

    高粱食疗作用:

    高粱味甘、性温、涩,入脾、胃经;

    具有和胃、消积、温中、涩肠胃、止霍乱、凉血解毒的功效;

    主治脾虚湿困、消化不良及湿热下痢、小便不利等症。

    高粱食物相克:

    高粱米忌与瓠子和中药附子同食。

    高粱做法指导:

    1. 高粱米一定要煮烂,供早晚食用;高粱米可制作干饭、稀粥,还可磨粉用于制作糕团、饼等;

    2. 民间常用高粱米一份、甘蔗汁四份,一同放入锅内煮成高粱甘蔗粥,具有益气生津之作用,对老人痰热咳嗽、口干舌燥、唾液黏涎者有食疗作用;

    3. 高粱米或碾粉熟食,有健脾益胃、充肌养身的作用,煮粥滋养,供脾虚有水湿者食用。

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