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萝卜缨炒肉丝
发布时间:2012-04-05 15:51:47  来源:盐帮菜网
    民间乡土菜,成菜色泽红亮,肉质细嫩,咸鲜微辣,家常味浓。

    原料:萝卜缨200克,猪瘦肉,盐,味精,鸡精,料酒,白糖,豆瓣,老姜,大蒜,水淀粉。松肉粉、精炼油各适量。

    制作:

    1、  萝卜缨洗干净,切成长约6厘米的段;猪瘦肉去筋,清洗干净,切成长约8厘米,粗约0.3厘米的二粗丝,然后放入碗中,加盐、料酒、松肉粉、水淀粉拌匀码味15分钟,豆瓣剁细;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜米、蒜米。

    2、  锅置旺火上,烧精炼油至4成热,放入肉丝滑散舒,下豆瓣、姜米、蒜米炒香上色,倒入萝卜缨、白糖翻炒至断生,烹入味精、鸡精,颠锅推转和匀,起锅盛入盘中即可。

    要领:

    肉丝应粗细均匀,码味时间充分。

    烹炒肉丝时,油温宜低,火力应旺。

    白糖起和味作用,用量不宜过多,以不能尝到甜味为宜。

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