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酸菜鱼
发布时间:2013-10-07 15:58:08  来源:盐帮菜网

    

    酸菜鱼的原料:鲢鱼、酸菜

  酸菜鱼的配料:葱、蒜、姜、红色朝天椒

  酸菜鱼的调料:粟米油、猪油、生粉、盐、鸡蛋、花椒粉

  正宗酸菜鱼的做法:

  1、把鲢鱼的头和身子分为两段,身子做酸菜鱼;

    2、开始片鱼片,此道工序非常重要,太厚不入味,太薄又容易烂,第一次做肯定有点难度,但多做几次就可掌握了。

    从鱼的尾部将鱼剖成两半。可先在鱼尾上切一条口,深度到鱼骨即可,由尾部到头部的方向将鱼剖开。

    3、重复上道工序,将另一边的鱼肉也与鱼骨分离。

    4、由于鱼肚子的地方有较长的刺,在片鱼片的时候不好片,所以也要将它从鱼肉上分离出来。

    5、现在在开始片鱼片了,将刀尽量倾斜,我片的时候,刀与菜板的角度不到30度,这样片的鱼片厚度且大小适宜,看看我的刀功。

    6、注意,片出的鱼片每片都带有鱼皮,那样鱼肉下锅才不会散。

   7、将鱼骨剁成小段和鱼片放在一起,根据鱼的多少放入生粉、盐、鸡蛋。

   8、然后将鱼肉和配料拌均匀,我放了一些花椒粉,不爱吃的可以不放。

    9、拌好后,放置20分钟,让盐味进入鱼肉里,这时候开始准备其他辅料了。

   10、酸菜鱼的辅料有:葱、蒜、姜、红色朝天椒,可根据喜好来预备多少,这里用的是自家泡的仔姜,没有的,用老姜也行

    11、将酸菜也象鱼片般片好,姜、蒜、葱切好备用。

    12、所有的准备工作已做好,现在就开始做鱼了。

  在锅内加入粟米油,另一定要加些猪油,那样做出来的才香,千万不要吝啬油哦,因酸菜很吃油滴。

    13、将姜、野山椒下锅炒香

    14、将酸菜倒入,另加两小勺郫县豆瓣。

   15、在锅里翻炒大概5、6分钟,炒出了味道。

    16、加入一定量的水,别太少,水太少会咸,酸菜鱼的汤也是非常美味的哦;同时加入胡椒粉,它可去除一些腥味。

    17、将火关至中火,再熬5、6分钟,可视酸菜煮的程度来掌握,我不喜欢将菜煮的太烂,喜欢吃的时候带点脆,汤煮好后,用漏勺将酸菜捞出放入你盛菜的盆里。

  这个时候开始下肉了,为防鱼肉老,将火关至心火即可。先将鱼骨头放入汤内,然后再放鱼片,为了鱼片不粘在一起,我是用筷子将鱼片一片一片放入锅内的,由于火很小,不用担心肉会老。

    18、内的汤已有要开的趋势了,马上用漏勺将鱼片捞出放在刚才的酸菜上面。不用担心鱼肉 会不熟,等下用热汤一浇肯定熟透。

    19、将葱花、蒜末放入汤内,梢加一点陈醋及糖和鸡精,量的多少可根据个人的口味了。

    20、将汤烧开后,倒入放鱼的盆内。将锅洗净,再加少许的植物油,烧热,将切好的红色朝天椒及整粒花椒数颗放入炸出香味,乘热再倒入装鱼的盆内,大功告成了。

    温馨提示:

  1、洗鲢鱼的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

  2、酸菜鱼可以用各种鱼来做,草鱼也是不错的。

  吃出健康:

  鲢鱼:

  1、鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白,即能健身,又能美容,是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效,是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品,适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者,也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。

  2、一般人群均可食用,脾胃蕴热者不宜食用;瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。

  酸菜:

  酸菜只能偶尔食用,如果长期贪食,则可能引起泌尿系统结石。另外,腌制酸菜过程中,维生素C被大量破坏,人体如果缺乏维生素C,会使抑制肾内草酸钙结晶体沉积和减少结石形成的能力降低,

  食用含亚硝酸盐过多的酸菜,会使血液中血红蛋白变成失去带氧功能的高铁血红蛋白,令红细胞失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状,严重者还能致死。

  霉变的酸菜有明显的致癌性,不可食用。

   禁忌:

  酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。

 

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