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蚝油草菇牛肉
发布时间:2013-09-29 13:47:16  来源:盐帮菜网
   

    原料:草菇、牛肉

   配料:姜、生粉

  做法:蚝油、白糖、花生油、生抽、老抽、胡椒粉、盐

    1、牛肉横切片。生姜切片备用。

   2、牛肉切片后,用姜,生粉,少量白糖,花生油,少量的生抽,胡椒粉腌制十五分钟左右,建议在腌牛肉的时候 最后放胡椒粉,很奇妙的,胡椒粉立即把牛肉的臊味和青草味掩盖。但有一点特别强调,就是在腌制牛肉的时候,绝对不能放盐。

    3、烧锅水,下点姜片油盐,把草菇烫烫,去除草菇的苦涩味,而且草菇性寒,有必要焯水一次。

    4、拌了生粉的肉片,煎鱼等等,要想不粘锅,锅刷干净,烧得锅冒烟,下油,油冒烟,再下肉类,这样保准不粘锅。牛肉下锅,平摊,煎熟,再翻另一面。

    5、牛肉片炒得八成熟后,把刚才焯水的草菇加进去。加入两勺蚝油,半勺老抽上色。

    6、快速滑炒一分钟,上盘,蚝油草菇牛肉做好了。

    提示:

  1、如何选草菇,以菇顶灰色,按下去结实的,为之靓。如果菇顶发黑,那就不太新鲜了。

  2、如何切牛肉,“横切牛羊,直切猪鸡”。市场买回来的鲜牛肉,如果放进冰箱冷冻后,再返回冷藏室自然解冻,会使牛肉更加嫩滑。

  3、不论是牛肉炒苦瓜,牛肉炒青椒,牛肉炒洋葱,都是要先把蔬菜炒熟,盛起,滤干水分,再加入牛肉,而不是先炒牛肉 ,然后再把牛肉回锅倒入蔬菜中,如果牛肉先炒,然后装起,凉了,再回锅,老了,而且牛肉加入蔬菜里,蔬菜会出水,那么牛肉片泡在蔬菜的水里煮,那么又怎么能做出好吃的牛肉呢。所以,先炒蔬菜,后炒牛肉,然后再混合,这样牛肉才嫩滑好吃。

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