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蒜泥白肉
发布时间:2013-09-09 15:56:01  来源:盐帮菜网

   

    蒜泥白肉看似简单,你也许会说:不就是凉拌白猪肉吗?其实这道菜可是步步精细,招招考人的呢。

  首先,要选肥瘦相连、连皮带肉的猪腿肉;煮肉时要火候适宜,增一分则老,减一分则生。然后是刀工,肉片要大而薄、厚薄均匀;黄瓜丝要粗细均匀、长短合适;用肉片将黄瓜丝包裹起来,要大小均匀、不松不紧。最后就是调料了,酸甜麻辣咸,复杂的口感孰多孰少、孰轻孰重全凭经验和手感。

  经过了这些程序,一盘蒜香扑鼻、撼人食欲的“蒜泥白肉卷”才算是摆在了食客面前,就等你大快朵颐了!

  主料:猪腿尖肉250克

  辅料:黄瓜1根、葱1段(切丝)

  调料:蒜泥25克、红酱油25克、辣椒油50克、味精少量、香油5克、糖10克

  姜片10克、葱段10克

  做法:

  1、锅中放入适量水(能没过肉)和姜片葱段,水滚后,将猪腿尖肉放入汤锅中煮熟(约8-10分钟,用筷子能插透肉);

  2、关火后将肉浸泡20分钟;

  3、捞出肉晾凉沥干,切成大薄片;

  4、将黄瓜洗净切丝,葱切丝;

  5、将黄瓜丝和葱丝放在肉片上,卷起来,摆盘;

  6、将蒜泥、红酱油、辣椒油、味精、香油、糖兑成调料,浇在肉卷上即可。

  小贴士:

  红酱油就是颜色比较深的酱油,用普通酱油也可以。

  猪肉有滋养脏腑,滑润肌肤,补中益气的作用。但是猪肉较之其他肉类蛋白质含量偏低,脂肪含量偏高,多食令人虚肥,大动风痰,引起胃肠饱胀或腹胀腹泻。患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。

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