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浑婆鱼头
发布时间:2012-02-12 15:43:00  来源:盐帮菜网

    菜谱特点:色泽红亮,麻辣鲜香,鱼头滑爽,肉质细嫩,佐酒下饭两相宜。

    
基本材料:花鲢鱼头1个(约1000),魔芋250,色拉油150,郫县豆瓣100,泡红辣椒100,老姜40,大蒜20,大葱20,味精10,花椒10,芫荽5,料酒10,干细豆粉适量,精盐适量。

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制作流程]

    1、老姜20切成片,20铡成姜米;大蒜铡成蒜米;大葱切成节;鱼头洗净斩成块,下盐适量、料酒、姜片、葱节腌渍10分钟;魔芋切成长7厘米、宽4厘米的薄片,下锅用水氽去其碱味。

    2、拣去鱼头中姜葱,码干细豆粉。炒锅加水烧沸,鱼头块逐个下锅,用炒瓢轻轻推散,鱼头刚熟捞起。

    3、炒锅下油烧至五成热,下豆瓣、泡红辣椒、姜蒜米、花椒炒至油红亮出香味,下鲜汤烧沸,下盐、味精吃好味,再将鱼头、魔芋下锅烧沸起锅,盛于钵内撒上芜荽即可上桌。

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