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家庭混合泡菜
发布时间:2012-02-02 16:51:52  来源:盐帮菜网

    这是一种白菜萝卜混合做法,具有品种混搭!营养丰富!口味独特!制作简便!入味快速!取食方便等多种优势。

    原料:

    大白菜、白萝卜各一棵、梨、苹果各一个、大蒜一头、辣椒面一小碗(70克左右)、韩式辣酱两大汤勺、鱼露3勺(量勺)、熟白芝麻30克、姜20克、白糖、盐、味精适量。

    制作方法:

    (1)辣椒面中加入白糖一大勺,盐一大勺,味精适量;

    (2)混合均匀后制成韩式泡菜辣椒面;

    (3)大蒜剥皮去蒂洗净,用压蒜器制成蒜蓉,姜块切末,一起放入盆中备用;

    (4)将苹果,梨切小块放入搅拌机打成糊状,倒入蒜蓉姜末盆;

    (5)倒入韩式辣椒面和两大勺韩式辣酱;

    (6)倒入三大勺鱼露。

    (7)倒入白芝麻;

    (8)混合搅拌均匀制成韩式泡菜酱备用;

    (9)大白菜洗净切大块,白萝卜切丝,撒几勺盐(30克左右)抹匀后静置3-5小时后,将杀出的多余水分倒掉;

    (10)先将韩式泡菜酱倒入杀好水的白萝卜丝盆中;

    (11)混合搅拌均匀备用;

    (12)将杀好水的白菜改刀切成小块。

    (13)取一大号保鲜盒内衬保鲜袋,在底部均匀的码放一层白菜;

    (14)将拌好的白萝卜丝在白菜上面码放一层;

    (15)在萝卜丝上再码一层白菜块,然后再码一层萝卜丝;

    (16)以此类推,层层堆砌,直到全部码放完成;

    (17)将保鲜袋口扎紧;

    (18)开好盒盖常温下放置4-5天即可取出食用。

    写在最后:

    关于杀水:白菜和白萝卜在制作前要事先加盐杀水,通过渗透压的作用排出对于水分,避免泡菜出汤严重,影响口感。

    关于辣椒面:辣椒面的用量不是绝对的,可根据自己的口味来添加或增减。

    关于鱼露:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。韩餐中多添加鱼露调味,口味鲜咸,各大型超市有售。

    关于码放:分层码放是为了让白菜更好的入味,注意白菜每层不要码放过厚,否则会延长制作时间。

    关于发酵时间:泡菜发酵的头两天,不要取食,未完成的泡菜中含有亚硝酸盐,对人体有害。随着泡菜的成熟,亚硝酸盐也会逐渐降低。

    关于保存:制作好的泡菜要放入冰箱冷藏保存,每次取食要使用干净的筷子。尽量在一个月内食用完。

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