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壮阳狗肉汤
发布时间:2012-02-14 14:12:13  来源:盐帮菜网

 

壮阳狗肉汤

    餐饮特色:本品以附片、当归、山药等为原料,采用现代食品安全与营养学的科研方法在民间附片狗肉汤和贵州花江狗肉的基础上加以提炼、配方、炮制成的方便养生狗肉汤锅炖料。使用本品炖制的狗肉汤属清汤微辣味型,具有汤汁鲜香、口感醇厚、药香浓郁、狗肉软嫩的特色。本汤锅以富含蛋白质和氨基酸的狗肉和传统温补药物为主料,具有温补肾阳、补益血虚的功效,是冬令有腰膝酸软、肢寒畏冷、气血虚弱等症者的滋补佳品。

    主要配料:养生狗肉汤炖料1袋(350g)、熟狗肉600g。

    辅助用料:香菇200g、大葱节50g、香菜10g。

    制作方法(餐饮店适用):
    1
、将狗宰杀放血后,放大锅里用开水翻烫刨去狗毛,待狗毛几乎全部刨净后,用燃气燎毛枪(俗称喷灯)烧燎整个狗外皮,特别要注意一些狭缝,烧燎去小茸毛至狗皮呈黄黑色,再放入温水中将狗外表刮洗干净。

    2、将洗净后狗的破腹去除全部内脏,将狗头齐腮处砍下,狗爪也砍下,将狗分砍为四大块,洗净后放入沸水中煮断血水,再捞出剔去肋骨、脊骨和大骨。

    3、将剔骨狗肉和狗骨放入锅中加水烧开,稍煮除去血水泡沫即捞起,将水倒去,另换水大火烧开后以小火炖2~3小时,至狗皮用手能捏穿、筷子能插入肉中时即可捞出狗肉沥干水分,稍凉后在狗肉表面刷抹上熟菜油(调合油亦可),然后将狗肉皮朝上放入盘中备用。捞出狗肉后狗骨剩下汤中,可加水继续熬狗骨汤作加汤用。

    4、食用时取狗肉将皮朝上放菜板上,用力拍压篇平(便于切长条片)切1分厚8~10厘米长薄片备用。狗肉各部位切好后应混合备用,以免肉片好次不均匀,影响卖相。

    5、取砂锅加养生狗肉汤调料1袋,再加狗骨汤(不够时可和水)至锅内凸沿下1厘米处,烧开后以小火炖20分钟左右再加入香菇、狗肉、大葱节、香菜即可上桌。

    食用方式:

    1、本汤锅每锅配送三样开胃小菜或素菜。本汤锅内已有600g左右的狗肉片、香菇等,一般已够两三个人食用。
    2
、狗肉食完还可单点狗肉片和其它荤素菜品烫食。本汤锅可涮烫荤素菜品

    油碟配制:味碟可用香辣酱加香菜(芫荽)末、和狗肉汤锅里的汤调和成蘸料。

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