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土坛泡菜
发布时间:2012-01-04 00:05:43  来源:盐帮菜网
    材料:

    凤爪300克,青笋100克,胡萝卜100克,甜椒80克,西芹80克。调料野山椒10克,花椒5克,老姜10克,泡海椒10克,大蒜5克,盐5克,白糖5克,白酒5克,白醋5克,红糖3克,老坛泡菜水750克,洋葱20克。

    做法:

    1、先将凤爪漂洗干净,放锅内大火烧开后转中火煮1个半小时,捞出晾凉。将一个凤爪改刀成两块。


    2、不锈钢容器中放入泡菜水,加盐、老姜大蒜、剁碎的野山椒花椒泡海椒洋葱、白糖、白醋,将切好的凤爪装入容器浸泡2小时。


    3、将青笋胡萝卜甜椒西芹分别洗净,切成1厘米宽窄、5厘米长的一字条待用。取一土陶泡菜坛,加冷开水、盐、花椒、白酒红糖,将青笋、胡萝卜、甜椒、西芹等倒入,泡制12小时即成。

    上桌时,取特制的小土陶泡菜坛一个,将腌制好的凤爪装入小坛中,然后加入泡制好的青笋、西芹、甜椒、胡萝卜。上菜时将土陶小泡菜坛拿上桌面,当着客人,将小坛内的原料倒入九寸玻璃鲍鱼盘内即成。

    小诀窍:

    特点:

    成菜色泽分明,泡荤菜软糯爽口,泡素菜质地脆嫩。

    制作关键

    泡制各种主料的时间不宜过长,一般冬季12小时,夏季8小时。


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