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三种泡菜的制作
发布时间:2012-01-03 23:23:36  来源:盐帮菜网

三种泡菜

    材料:

    主料:茄子,葱,萝卜

 
   
    (一)茄子泡菜

    材料 :茄子﹐酱油

    佐料﹕盐﹑葱﹑蒜﹑辣椒丝

    做法:

    (1) 把茄子整个放在篜笼里稍微蒸一下出来晒一天后﹐像加馅萝卜泡菜﹐那样把茄子划开。(2) 把葱﹑蒜﹑辣椒  丝夾在里面弄熟。
 
    (3) 汤放酱油煮熟。

    (4) 腌至晚秋﹐冬天也想吃时﹐把酱汤煮后冷却再倒掉﹐这样反复三次﹐可防止变味。秋天茄子有甜味﹐更好吃。
 
    (二)葱泡菜

    材料:

    细葱3Kg,米浆糊1杯,将鲥鱼2杯,拨好的蒜2/3杯,能好的生姜1/3杯,辣椒面1/2杯,洋葱1杯,红辣椒1/2杯,盐

    做法

    (1) 把细葱的根部去掉洗净,泡在3%的盐水里捞出。

    (2) 洋葱切成丝,红辣椒去子后切成丝。

    (3) 放米浆糊,酱鲥鱼,蒜,生姜,辣椒面混合。

    (4) 在准备的佐料里放入细葱拌匀后加准备好的洋葱,红辣椒混在一起。

    (5) 放在镡子里压好等到味道浸进去为止。
   (三)萝卜泡菜
 
    材料 :萝卜2Kg,细葱300g,芥菜300g,葱50g,捣好的蒜4大勺, 能好的生姜2大勺,酱鲥鱼1/2杯,虾酱1杯,白糖2大勺,糯米面(湿的)3大勺。

    做法:

    (1) 刮去萝卜的毫毛,并去掉萝卜青部分的皮洗净腌在1/2杯盐里,用水漂以漂捞取洗净除去水分。

    (2) 把洗净的细葱,芥菜在腌萝卜的时候放在一起捞取洗净,白葱切成丝,蒜和生姜搞好。

    (3) 在平锅里放一杯水,倒上糯米面,并熬浆糊以盐调味,冷凉。

    (4) 在大碗中盛酱鲥鱼汁,先混合辣椒面,在混合变凉的糯米浆糊放葱,蒜,生姜,虾酱,白糖做成稍稠的佐料。

    (5) 在混合的佐料中放萝卜块,细葱,芥菜拌匀,在卷两条萝卜,细葱,芥菜捆圆,整齐地放在缸里。两个星期后可以腌好。


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